Toddy (Ra;) è una delle bevande più popolari dello Sri Lanka. Non solo gli abitanti dello Sri Lanka, questo liquore al cocco dall'insolito sapore dolce di latte è amato dai visitatori di tutto il mondo. Toddy non è un superalcolico e si dice che sia una bevanda salutare come il vino rosso. Toddy è prodotto in molti paesi asiatici e africani. In Sri Lanka, il toddy si chiama thal ra, kithul ra o pol ra a seconda della pianta utilizzata per realizzarlo. Pol ra (cocco toddy) è prodotto con la linfa del fiore di cocco che viene prodotta attraverso un processo insolito. È probabile che il viaggio da Colombo verso sud mostri segni di rumore.
Quando esci da Colombo e raggiungi la zona di Wadduwa, potresti intravedere i topper che camminano su corde legate in alto tra gli alberi, e il loro compito è quello di arrampicarsi sull'albero e raccogliere il fiore dalla noce di cocco quando è il momento giusto. Questo può rivelarsi un compito pericoloso a causa di molte cause come l'uso di corde usurate, i tronchi scivolosi degli alberi e il vento inaspettato.
Il topper di peluche di solito cammina su una corda tesa chiamata «athura» legata in alto tra due alberi di cocco vicini. Si aggrappa a una corda e cammina con cautela sull'altra, perché un solo errore sarebbe fatale. Questa è una vista familiare al mattino presto nelle zone costiere occidentali dello Sri Lanka come Wadduwa, Maggona, Payagala, Beruwala e Aluthgama. Il Toddy Tapping è l'unica professione di molte persone della zona e si arrampicano sugli alberi da anni, ma le giovani generazioni tendono ad evitare questa professione soprattutto a causa dei pericoli che comporta. I Toddy Tappers sono individui battuti dalle intemperie ma attivi che sono abituati a svolgere questo compito pericoloso anno dopo anno. Il tapper adora l'albero prima di iniziare la sua pericolosa scalata. La professione di Toddy Tapping sta scomparendo rapidamente a causa dei bassi guadagni e principalmente perché le persone non hanno le competenze richieste.
Prima di toccare il toddy, il fiore deve essere «battuto» per tre giorni. Il fiore viene quindi tagliato facendo defluire la linfa. Il toddy tapper deve arrampicarsi sull'albero per legare un contenitore (labu katey) per raccogliere la linfa. Questo viene fatto la sera. La linfa inizia a fermentare subito dopo la raccolta, grazie ai lieviti naturali presenti nell'aria e ai lieviti rimasti nel contenitore di raccolta e nel giro di due ore, la fermentazione produce un vino aromatico, leggermente inebriante e dolce. Il vino può essere lasciato fermentare più a lungo, fino a un giorno, per produrre una bevanda più forte che alcune persone preferiscono.
