Esperienza nella lavorazione della cagliata da Tissamaharama

(SKU: LK7C007848) Questo workshop ti porta in un delizioso tour nel mondo della tradizionale produzione di cagliata di bufala. Scopri di più sulla vita dei produttori di cagliata nel villaggio

Include:

• Servizio di una guida in lingua inglese.
• Dimostrazione del processo di produzione della cagliata.
• Una ciotola di cagliata appena fatta e melassa kithul da provare.

Esclude:

• Prelievo e rientro in hotel.
• Cibo e bevande.
• Spese di natura personale.
• Gratuità (opzionale).

Esperienza:

Una volta arrivati ai produttori di cagliata vi verranno inizialmente mostrate le varie sezioni della fattoria. Inizierai quindi la tua officina con il processo di mungitura. Il professionista mostrerà come le femmine di bufalo vengono munte a mano. Puoi anche provare a mungere se hanno un bufalo tranquillo. Il latte verrà quindi filtrato per rimuovere la schiuma e versato in una pentola simile a un calderone per far bollire mescolando. Questo processo di ebollizione richiede due ore, ma sarai in grado di passare alla stazione successiva dopo una breve sosta poiché i processi avverranno continuamente.

Un agente acidificante viene quindi aggiunto al latte bollito. Sebbene l'urina di bufalo fosse originariamente utilizzata per questo scopo, non lo è più; e vengono aggiunti altri agenti come la polpa di tamarindo, microbi naturali o un cucchiaio di cagliata precedentemente preparata. Il latte viene poi versato in una pentola di terracotta bruno-rossastra della dimensione richiesta, ricoperta di carta e lasciata riposare per oltre sei ore. La pentola aiuta nel processo di coagulazione. Questa è la spiegazione più semplice, il processo in sé non è così semplice come sembra; e richiede un equilibrio molto delicato di fattori per prevenire la crescita dei funghi prima della sua scadenza

Menu di esempio

• Cagliata di bufala.